今回インタビューにご協力いただいたのは、愛知県・三河安城駅から徒歩20分ほどの長閑な郊外の幹線道路沿いに店を構える「畑のあるカフェ LEAF」さんです。

自社農園で育てた有機野菜や平飼いの卵を使用し、身体を気遣うメニューを提供する同店は、女性客やお子様連れのお客様から絶大な支持を集めています。しかし、かつては「理想の空間づくり」と「レジ行列による慌ただしいオペレーション」という矛盾に悩んでいました。

今回、店舗を切り盛りする深谷様に、食べログPRサービスやネット予約の活用による集客アップの背景や、DXによって少人数運営の課題をいかに解決したのか、お話を伺いました。

当店は「お母さんや子供に優しいお店」、「環境や地球に優しいお店」をコンセプトにしています。
大切なご家族やご友人と安心して食事ができるよう、自社畑で愛情を込めて育てた野菜や、自分たちで飼育しているニワトリの卵を使用したり、グルテンフリーのケーキを提供したりと、食材にはとことんこだわっています。ご来店されるお客様の7割ほどが女性で、特にお子様連れのお母様方に多くご利用いただいています。

「名古屋や遠方の方にも知ってほしい」PRベーシックの利用で来店客数が平均6.4人/日増加！

「お子様連れでも安心してゆっくりくつろげる環境」を求めているお客様に、広くお店の存在を届けたいという思いがきっかけです。
「こういうお店がなかなかない」というお声をいただくこともあり、私たちの強みを必要としている方に、もっとお店を知っていただくためのアプローチを探していました。

アプローチする「エリア」をさらに広げるためです。三河エリア周辺にお住まいの方だけでなく、名古屋や少し先の岐阜エリアまで視野を広げて集客したいと考えました。
遠方のお客様にも当店を見つけて足を運んでいただくためには、より一層の露出強化が必要だと感じ、プランを変更しました。

はい。プラン変更後、1日平均で6.4人ほどお客様が増えたんです。月に換算すると約100人ほど増えた計算になり、私たちも効果をひしひしと感じています。
また、リピート率も1%から7.5%へと向上しました。これは単に一度来ていただけるだけでなく、「また来たい」と思っていただける熱量を持ったファンが確実に根付いている証拠です。
地元だけでなく、名古屋やさらに遠方からのオーガニック好きのお客様の来店も増え、私たちが届けたかったお客様に、ちゃんとお店を知っていただけるようになったと感じます。

はい。営業さんのアドバイスで、クーポンを「100円引き」から「自社農園の有機野菜プレゼント」に変更しました。
私たちが畑で野菜を育てているという宣伝にもなりますし、当店の「体に優しい」というコンセプトと見事にマッチし、お客様に大変喜ばれています。
今日もそのクーポンを使ったコースの予約が2件入り、お店の魅力を伝える良いきっかけになっています。

「前会計」からの脱却。モバイルオーダー導入で叶えた「行列の解消」と「ゆとり」

以前は注文時にお支払いを済ませていただく「前会計」でしたが、お客様のご来店が重なるとレジ前に長蛇の列ができてしまう状況でした。
スタッフのうち1人は常につきっきりでレジ対応に追われ、その間、お料理の提供やテーブルの片付けに手が回らなくなってしまう。結果として、4人体制でシフトを組んでいても店内を慌ただしく走り回る状態で……。
「集客はしたいけれど、これ以上お客様が増えたら現場がパンクしてしまうのではないか」というもどかしさを抱えて、悩んでいたんです。

はい。せっかく来てくださったお客様に、立って並んでいただくような窮屈な思いをさせてはいけないと考え、思い切って「後会計」へ変更するという決断を下しました。
飲食店にとって会計のタイミングや動線を変えるのは非常に勇気のいることですが、その移行を強力に後押しし、不安を払拭してくれたのが「食べログオーダー（モバイルオーダー）」だったんです。

スタッフが「お客様の注文を伺う」「入店時のレジにつきっきりになる」という業務から解放されました。
ずっとレジに縛られていた1人がフリーに動けるようになったことで、出来立てのお料理をすぐに運んだり、空いたお皿をこまめに下げたりと、店内全体が驚くほどスムーズに回り出しました。 これまで無理に4人体制を揃えなければ回らなかったシフトが、スタッフの業務の偏りがなくなったおかげで、3人でも余裕を持っておもてなしできる環境へと変わったんです。

会計の仕組みも注文方法も変わったので、お客様へのご案内の仕方からスタッフのオペレーションまで、最初はつまづくことが多かったです。
必要な操作をつい忘れてしまったりと、正直、慣れるまで1か月はかかりました。
ですが、食べログオーダーのサポート担当の方がこまめに連絡をくれて、手厚くフォローしてくださったのがとても心強かったですし本当に助かりました。

他社台帳からの乗り換え。「食べログノート」活用で月間の予約人数が2倍以上に！

はい。「食べログネット予約」や「食べログオーダー」と連携が取れるという点が一番の決め手でした。
必要な情報がひとつの台帳に集約され、店舗の業務改善に繋がると考えました。食べログオーダーと連携しているため、手元のハンディで予約が確認できるようになり、スムーズなご案内が可能になりました。ボタンの配置をはじめ操作の方法が分かりやすくて、とても使いやすいと思います。

電話予約メインだった導入前と比べると、予約組数が2倍以上になり、たしかな効果を感じています。
今では、SNSのプロフィールに貼っている予約フォームと食べログネット予約人数と合わせて、400人/月ほどネット予約が入るようになりました。
電話対応に取られる時間が大幅に減ったので、その点も非常に役に立っています。

今後は「自給自足」の取り組みをさらに広め、女性客やお子様連れのお客様に今まで以上に来ていただけるよう、システム化で生まれたゆとりを接客などのサービスに還元していきたいです。
食べログの「ネット予約」や「食べログノート」、そして「食べログオーダー」は、少人数やワンオペに近い形で営業している飲食店には特におすすめです。

畑のあるカフェ LEAF

身体と環境に優しいこだわりのメニューが人気。お子様連れも大歓迎で、開放的で明るいオシャレな店内です。ぜひ、足を運んでみてください！ お店の詳細やご予約はこちらからお願いいたします。