お店の紹介

今回、インタビューにご協力いただいた「BEER HOUSE 森卯 横浜スカイビル店」さんは、様々なクラフトビールと溶岩石グリルで焼き上げた肉料理を提供するビアハウス。
「横浜ベイブルーイング」の飲み比べセットはビール好きも納得のラインナップで、多彩な味・色・香りを楽しめます。

そのほかにも神奈川県産の柚子を用いたビールや、「湘南ゴールド(柑橘)」を用いたクラフトコーラなど、横浜をたのしめるドリンクが豊富です。
クラフトビールの飲み放題もあり、ビール好きの方にはぴったりのお店。

そんな、「BEER HOUSE 森卯 横浜スカイビル店」さんに、食べログサービス導入の背景や効果についてお話を伺いました。

曜日によって、集客課題がある

ここはオフィスビルなのですが、高層ビルなのでなかなかレストランフロアには人が入ってこないんです。近くにイベントホールがあるので、その帰りに利用してくれることはあるんですけど。

平日の夜の集客は、予約を埋めないと厳しいですね。リピーターは徐々に増えてきてはいる状態ですが、いかに新規を予約に繋げるかが課題です。

食べログサービス導入の経緯

もともと東京一番街に(同じブランドの)店を構えていました。そのお店で効果を実感したので、新店でも集客に使おうと思い、開店時から「食べログPRサービス」に加入しました。
「食べログノート」はその時に、セットで導入しました。

食べログPRとネット予約で客単価向上＆予約数増加

ゴールデンタイムの設定は営業担当からのアドバイスで設定しました。12 月の効果はすごかったです。ただ、1 月は少し落ち込みました。でも 2 月以降はまた徐々に伸びてきています。
土日のアクセスが伸び、予約も入ってきている状況です。

※オープンから約 1 ヶ月で食べログネット予約 876 名（ディナーは 654 名）

食べログが他社サービスの 2.5 倍、予約が入っています。
あと、予約が多いのは、ユーザーにとって食べログが使いやすいこともあると思います。

ゆっくり滞在されるお客様が多いので、単価は上がりました。予約でコースの予約が増えたのはあると思います。あと、うちは個室があるので、組数人数が増えました。
団体予約で利用してほしいという狙い通りです。客単価は 1.2～1.3倍(※)くらい伸びましたね。
※開店当初(2024年11月)と取材時(2025年3月)の比較

「食べログノート」の効果

予約管理の改善で、オペレーションの効率化

導入にあたっては、スタッフもそんなに時間かからず使えるようになりましたね。オンライン予約台帳の運用に慣れていないスタッフ（例えば、社員ではない日の浅いスタッフ）でも、予約状況がひと目でわかるようになっています。
予約管理に割く時間を削減できたので、ホールのオペレーションもだいぶうまくいくようになりました。

席の空き状況やどの席に配席するかがすぐわかりますし、自動配席の機能もあるので卓稼働の効率がよくなりました。予約の変更やキャンセルをできるのも、「食べログノート」のいいところですね。

以前別のオンライン予約台帳も使っていた経験もありますが食べログノートの方が良いですよ。操作のしやすさとか使い勝手が全然違います。

本当はウォークイン登録までスタッフが全員できるようにしていきたいと思っています。 そうすればネット予約の締め切りを延長して、営業時間中の即予約が入ってきても対応できて、取り逃しが無くなりますよね。
今後はそれができるようにしていきたいと考えています。

ダブルブッキングが 0 に。手書き作業からの解放

「食べログノート」導入前は、予約リストを紙に移していて大変でした。
メール取り込みを行うことですべてのネット予約を「食べログノート」上で確認できています。
取り込んだ他グルメサイトの変更やキャンセルも反映してくれるので助かります。
電話予約も多いのですが、「食べログノート」に電話予約の情報も登録しておくことで、ダブルブッキングもなくなりました。
今ではもうダブルブッキングはゼロですね。

また、当日の予約情報をスタッフ間で共有する際には今は手書きの紙ではなく「食べログノート」の帳票印刷（※）を活用しています。
帳票には予約情報が書いてあるので、ホールスタッフがサービスする際に活用できますね。

もう「食べログノート」がないと厳しいです。

※「帳票印刷」とは、「食べログノート」の機能の一部です。予約一覧をプリンターで印刷 することができます。

ネット予約フォーム HP の活用

HP からネット予約フォームを介した集客もかなりできています。
HP にネット予約フォーム（※）を載せているのですが、インスタ・チラシ・スカイビルのテナントページに HP への案内を掲載しているので、ネット予約フォームからの集客もできています。

ネット予約フォームの効果で、有料掲載している他のグルメサイトと同じくらいの予約が入っていますね（予約フォームからの予約は月間約 200 件、他社グルメサイト経由の予約が月間約 130 件）。

※「ネット予約フォーム」は、「食べログノート」の機能の一部です。予約フォームの URL を取得でき、このフォームからの予約では予約手数料が発生しません。

アプリもあるので、いつでも予約を確認できる

これまでは、店舗に出勤してから営業時間前の朝に予約の確認していたんですが、移動時間などの外出中には見られるようになったので助かっています。
今日は予約が多いぞとか、予め確認しておけるので、なんかその日の自分の心持ちというか。全然違いますね。

どんなお店におすすめしたい？

使い方次第だと思いますが、個室メインのお店とか、予約メインのお店とか。
あと、小さくて席数が少ないお店でも、ウォークインの来店が予約一覧に登録できるので、即予約が入ってもダブルブッキングせず安心だと思いますね。

今後の目標や展望

まだ新店なので、まずは当店の認知度をもっとあげていきたいですね。横浜に訪れる方も近隣の方も、いろんなお客様に来ていただきたいです。

おわりに

「食べログPRサービス」「食べログネット予約」「食べログノート」を活用していただいている「BEER HOUSE 森卯 横浜スカイビル店」さん。
各サービスをご利用いただくことで予約管理業務の改善や団体利用の増加による単価 UP、他にも様々なメリットがあるとの貴重なお話をお伺いできました。

インタビューのご協力、誠にありがとうございました！

BEER HOUSE 森卯 横浜スカイビル店

歓送迎会に飲み放題付コースが人気！ クラフトビール飲み放題のお得なクーポンもございます。完全個室のご用意もございます。 味・香り・色の違いを楽しめるクラフトビールと、溶岩石グリルで焼き上げたお肉料理をご提供するビアハウスです！ お店の詳細やご予約はこちらからお願いいたします。